Recipes!

Hummus

Ingredients

• 1 x 15oz can of chickpeas (aka garbanzo beans)
• 4 garlic cloves
• 1/2 cup tahini
• 2 tbsp lemon juice
• 3/4 tbsp salt
• 2 tbsp olive oil
• 2 jalapeño peppers
• 3 tbsp home made pesto

Instructions

• Cook chickpeas (not drained!) with garic cloves cut in halves for 5 minutes (low heat).
• Add to food processor / blender and process with lemon juice, salt, tahini, olive oil, jalapeño peppers, and pesto.
• Process until smooth and creamy
• Refrigerate. Serve with crackers or veggies!

Crackers

Ingredients

• 1 1/2 cups of all purpose flour
• 2 teaspoons fresh herbs of choice (like thyme)
• 1 teaspoon freshly ground black pepper
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon sugar
• 2 tablespoons olive oil
• 1/2 cup of cold water

Instructions

• Preheat the oven to 450°F.
• Pulse the flour, thyme, pepper, salt, sugar, and olive oil in the food processor until evenly distributed
• Add the water and pulse just until the dough starts to stick together (about 10 seconds). Remove the dough, press together gently with your hands to form a single ball, and cut into four pieces. Let the dough rest for about 10 minutes.
• Roll out each piece of dough as thin as you possibly can. If the dough starts to shrink up, let it rest a little longer. You want the dough to get very, very thin. Once it's rolled, place it on a parchment-lined baking sheet.
• Bake for 4-5 minutes, but check periodically to make sure they don't burn - flip each cracker piece and bake another 4-5 minutes. Turn the oven off and let the crackers sit in the oven for 1-2 hours to dry out and get crispy
• Break into pieces, and serve!

Flour Tortillas

Ingredients

• 600 g (4 cups) plain (all-purpose) flour
• 125 g (4½ oz) lard or butter, finely diced
• 2 teaspoons fine sea salt
• 330 ml (11 fl oz) warm water
• 1¾ teaspoons baking powder

Instructions

• Sift the flour, salt and baking powder together into a large bowl.
• Add the diced lard or butter and crumble it through the flour until the mixture becomes sand like. Slowly add the water, little by little, while kneading the mixture together until it forms an elastic dough.
• Divide into 18 equal portions, roll into balls, then cover with a cloth and leave to rest for 30-40 minutes.
• Place a ball between two pieces of baking paper and use a rolling pin to roll it out into a 22 cm (8¾ in) round tortilla. Continue rolling out all the tortillas, then cover with a clean cloth until ready to cook.
• Heat a large flat cast-iron pan or chargrill pan over medium-high heat. Place a tortilla on the ungreased pan and cook for 1-1½ minutes on each side, until the tortilla is slightly dry to the touch, with lightly browned bubbles on the surface; it should feel dry, but still be soft and pliable. While cooking the remaining tortillas, keep the cooked tortillas warm by stacking them on top of each other and covering with a clean cloth.

Makes 18 x 22 cm (8¾ in) tortillas

Recettes !

Hummus

Ingrédients

• 1 boîte de 450g de pois-chiches
• 4 gousses d'ail
• 100g de tahini
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3/4 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 piments jalapeño
• 3 cuillères à soupe de pesto maison

Instructions

• Faire chauffer les pois-chiches (pas égouttés) avec les gousses d'ail coupées en deux pendant 5 minutes (feu doux).
• Passer au mixer / blender avec le jus de citron, le sel, le tahini, l'huile d'olive, les piments, et le pesto.
• Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
• Mettre au réfrigérateur. Servir avec des crackers ou des légumes !

Crackers

Ingrédients

• 200g de farine
• 2 cuillères à café de thym
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 12cl d'eau froide

Instructions

• Chauffer le four à 230°C.
• Mélanger la farine, le thym, le poivre, le sel, le sucre, et l'huile d'olive dans un food processor, jusqu'à ce que tout soit bien réparti
• Ajoutez l'eau et mixer jusqu'à ce que la pâte s'agglutine (environ 10 secondes). Sortez la pâte du mixer, pressez-la dans vos mains en une seule boule, puis coupez-la en quatre. Laisser reposer 10 minutes.
• Rouler chaque morceau, aussi finement que possible. Si la pâte commence à rétrécir, laissez reposer plus longtemps. On veut que la pâte soit très, très fine. Une fois roulée, placez la pâte sur un papier sulfurisé, puis sur la plaque du four.
• Faire cuire 4 à 5 minutes, en vérifiant régulièrement que rien ne brûle - retournez chaque cracker, et continuez à cuire pendant 4-5 minutes. Arrêtez le four, et laissez reposer les crackers pendant 1-2 heures, pour qu'ils sèchent et deviennent croustillants.
• Cassez les crackers en morceaux, et servez !

Pâte brisée

Ingrédients

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure
• 5cl d'huile d'olive
• 10cl d'eau bouillante

Instructions

• Tout ça dans un saladier
• Touiller
• Pétrir

Tortillas de farine de blé

Ingrédients

• 600 g de farine tout usage
• 125 g de saindoux ou de beurre finement coupé en dés
• 2 cuillères à café de sel fin
• 330 ml d'eau tiède
• 1¾ cuillère à café de levure chimique

Instructions

• Tamisez la farine, le sel et la levure chimique dans un grand saladier.
• Ajoutez le saindoux ou le beurre coupé en dés et émiettez-le dans la farine jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez l'eau petit à petit, tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte élastique.
• Divisez en 18 portions égales, formez des boules, couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 à 40 minutes.
• Placez une boule entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau à pâtisserie pour obtenir une tortilla ronde de 22 cm. Continuez à étaler toutes les tortillas, puis couvrez d'un torchon propre jusqu'à la cuisson.
• Chauffer une grande poêle en fonte plate ou un gril à feu moyen-vif. Déposer une tortilla sur la poêle non graissée et cuire 1 à 1 minute 30 de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sèche au toucher, légèrement dorée à la surface ; elle doit être sèche au toucher, mais encore moelleuse et malléable. Pendant la cuisson des tortillas restantes, les garder au chaud en les empilant les unes sur les autres et en les recouvrant d'un torchon propre.

Pour des tortillas de 22 cm de diamètre.